Passa ai contenuti principali

🌰| TARTUFI |🌰




Buongiorno lettori!
Come avrete letto dal titolo del post oggi la ricetta è quella dei Tartufi, ma non i soliti cioccolatini. Oggi parliamo di un vero e proprio dessert monoporzione.
Si, perché questi sono dei Maxi Tartufi al cioccolato e Nocciola con all'interno una sorpresa.
Di cosa si tratta?
Continuate a leggere per scoprirlo!!


Ingredienti e Procedimento 

GANACHE FONDENTE
200g panna liquida
180g cioccolato fondente
2g gelatina

Portare la panna a bollore, sciogliere la gelatina al suo interno e versare sul cioccolato sminuzzato. Mescolare delicatamente senza incorporare aria. La Ganache risulterà liscia e lucida. Coprire a contatto e riservare in frigo per almeno 4 ore.

PÂTE À CHOUX
Vedi QUI la ricetta

CREMA ALLA NOCCIOLA
125g latte
50g tuorli
12g amido
37g zucchero
Vaniglia qb 
Pasta di nocciola 20g

Portare a bollore il latte insieme alla vaniglia in un piccolo tegame.
Mescolare tuorli zucchero e amido in un recipiente.
Aggiungere il composto al latte e mescolare fino a quando la crema si addenserà.
Togliere dal fuoco e stendere in una piccola pirofila. 
Coprire a contatto.
Quando la crema si sarà raffreddata aggiungere la pasta di nocciola e mescolare con una frusta.
Riempire una sac à poche con bocchetta liscia dm 5mm e riservare in frigorifero.

PRALINÉ NOCCIOLA
Vedi QUI la ricetta

BASE CROCCANTE
50g cioccolato al latte
50g cereali

Sciogliere il cioccolato a microonde e versare sui cereali sminuzzati.
Stendere sulla spianatoia munita di carta da forno ad uno spessore di 3 mm.
Coppare dei cerchi del diametro di 4 cm 

MONTAGGIO
Riempire gli Choux prima con la crema e poi con poco praliné.
Poggiare il disco croccante su di un quadrato di pellicola da cucina.
Sistemare lo choux su di esso.
Ricoprire con la ganache al cioccolato montata.
Modellare con una spatola.
Chiudere con la pellicola e dare nuovamente la forma desiderata con le mani.
Porre in freezer per una notte.
Il giorno seguente eliminare la pellicola.
Spolverare leggermente di cacao la cima e servire sul piatto da portata (io ne ho utilizzato uno in marmo bianco)

Buona degustazione!

↓SEGUITEMI ANCHE SU INSTAGRAM ↓
E FACEBOOK 





Etichette:

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Denise Castagno

Denise Castagno sono io, sono nata a Pinerolo, una piccola cittadina in provincia di Torino il 6 febbraio del 1995. Da allora ad oggi un po' di cose sono cambiate, sono cresciuta con la passione per i dolci e la cucina e sin da piccina sognavo di poter preparare un giorno delle splendide torte come vedevo fare da una signora che abitava al piano di sopra e che andavo a trovare nei pomeriggi d'estate durante le vacanze estive. Fu questo il primo approccio alla ristorazione, che proseguí poi con gli studi alberghieri e con un diploma che mi permise di fare le prime esperienze nel mondo del lavoro, tra cui un hotel **** a Siena come cuoca e successivamente come aiuto pasticcere in un piccolo laboratorio di provincia. Ed ora eccomi qui a scrivere della mia passione. 
1 commento
Continua a leggere

🥐 | VIENNOISERIE LAMPONE |🥐

Buongiorno lettori! Come avrete capito la Francia è un Paese che mi piace moltissimo, ho passato le mie estati sin da quando ero piccola in Provenza tra Monte-Carlo, Cannes, Saint- Tropez insomma posti meravigliosi. Come meravigliose erano le vetrine delle Boulangerie da cui fuoriusciva un profumo di Baguette Croustillante e dolci magnifici.  Nonostante le Boulangerie siano solamente dei panifici non hanno nulla a che vedere con il concetto di “panetteria” che abbiamo qui in Italia. I dolci sono davvero all’altezza di una grande pasticceria anche nella più piccola delle Boulangerie di un qualsiasi paesino francese; non bisogna trovarsi per forza a Parigi o a Nizza per trovare dolci di alta qualità. Credo che la Pasticceria in Francia sia nel DNA di ogni francese, anche in una minima parte. Poi si, ci sono geni e non, ma quasi tutti sanno fare i temutissimi Macaron! :D Oggi proprio a proposito di Francia e panetteria parliamo di VIENNOISERIE ovvero di Dolci da Forno tra
Posta un commento
Continua a leggere

| ST. HONORÉ | 👑

Buongiorno Pasticceri! Sapete già di cosa parliamo oggi, la ST. HONORÉ, un classico della pasticceria che io ho voluto realizzare ispirandomi al grande Cedric Grolet. Per chi ama la sfoglia o i bignè questo è un dessert perfetto! Nelle tre versioni realizzate per  +Pavoni Italia - Pavonidea  troverete quella al Caffé, quella al Caramello ed infine una al Cioccolato extra Fondente. Scorrete in giù per scoprire la Ricetta! 3...2....1 Dolci in Forno! Ingredienti e Procedimento  SFOGLIA 150g farina T45 100g farina T55 6g fleur de sel 100g acqua + 25g panna ______________________ 200g burro da inserimento In planetaria lavorare le farine il sale ed i liquidi aggiunti poco alla volta. Non lavorare a lungo l'impasto per evitare la formazione del glutine. Quando l'impasto risulterà omogeneo formare un panetto sul piano da lavoro e coprirlo con pellicola. Lasciar riposare una notte in frigorifero. Il giorno successivo stendere l'impasto con un matterello (è importante mantenere
Posta un commento
Continua a leggere