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🌰| TARTUFI |🌰




Buongiorno lettori!
Come avrete letto dal titolo del post oggi la ricetta è quella dei Tartufi, ma non i soliti cioccolatini. Oggi parliamo di un vero e proprio dessert monoporzione.
Si, perché questi sono dei Maxi Tartufi al cioccolato e Nocciola con all'interno una sorpresa.
Di cosa si tratta?
Continuate a leggere per scoprirlo!!


Ingredienti e Procedimento 

GANACHE FONDENTE
200g panna liquida
180g cioccolato fondente
2g gelatina

Portare la panna a bollore, sciogliere la gelatina al suo interno e versare sul cioccolato sminuzzato. Mescolare delicatamente senza incorporare aria. La Ganache risulterà liscia e lucida. Coprire a contatto e riservare in frigo per almeno 4 ore.

PÂTE À CHOUX
Vedi QUI la ricetta

CREMA ALLA NOCCIOLA
125g latte
50g tuorli
12g amido
37g zucchero
Vaniglia qb 
Pasta di nocciola 20g

Portare a bollore il latte insieme alla vaniglia in un piccolo tegame.
Mescolare tuorli zucchero e amido in un recipiente.
Aggiungere il composto al latte e mescolare fino a quando la crema si addenserà.
Togliere dal fuoco e stendere in una piccola pirofila. 
Coprire a contatto.
Quando la crema si sarà raffreddata aggiungere la pasta di nocciola e mescolare con una frusta.
Riempire una sac à poche con bocchetta liscia dm 5mm e riservare in frigorifero.

PRALINÉ NOCCIOLA
Vedi QUI la ricetta

BASE CROCCANTE
50g cioccolato al latte
50g cereali

Sciogliere il cioccolato a microonde e versare sui cereali sminuzzati.
Stendere sulla spianatoia munita di carta da forno ad uno spessore di 3 mm.
Coppare dei cerchi del diametro di 4 cm 

MONTAGGIO
Riempire gli Choux prima con la crema e poi con poco praliné.
Poggiare il disco croccante su di un quadrato di pellicola da cucina.
Sistemare lo choux su di esso.
Ricoprire con la ganache al cioccolato montata.
Modellare con una spatola.
Chiudere con la pellicola e dare nuovamente la forma desiderata con le mani.
Porre in freezer per una notte.
Il giorno seguente eliminare la pellicola.
Spolverare leggermente di cacao la cima e servire sul piatto da portata (io ne ho utilizzato uno in marmo bianco)

Buona degustazione!

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FROLLA AL PISTACCHIO
50g burro 
30g zucchero a velo di canna grezzo
7g miele d'acacia
15g tuorlo
1 pizzzico di sale
45g farina 00
30g farina 0
20g farina di pistacchi

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Ingredienti e Procedimento 

BASE CROCCANTE 100g cioccolato fondente  200g cereali croccanti
Sciogliere il cioccolato a microonde ed unirvi i cereali sminuzzati. Stendere su un foglio di carta da forno mantenendo una forma rettangolare. Una volta indurito rifilare con un coltello ottenendo un rettangolo di altezza 7,5cm e di lunghezza 25cm.
MOUSSE ALLA NOCCIOLA 300g pâte à bombe 500g panna semi montata 70g pasta di nocciola 4g gelatina
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