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Visualizzazione dei post da Settembre, 2017

| TARTE VANILLE |🎻

Buongiorno Pasticceri! Oggi parliamo di un dolce che ha stupito tutte le persone a cui l'ho proposto, sia per il gusto che per la sua realizzazione giocosa.  La TARTE à la vanille è un dolce che Cedric Grolet propone agli ospiti de Le Meurice Hotel di Parigi ed è un'esplosione di vaniglia per il palato. Secondo Cedric il gusto è importantissimo, per lui un commensale quando assaggia un suo dolce deve identificare immediatamente quello che sta degustando, inoltre l'aspetto estetico è un'altro dei suoi punti chiave. Inventa ogni genere di forma e tecnica per creare un effetto WOW e far divertire i clienti del ristorante. Questa scuola di pensiero lo rende uno dei miei pasticceri preferiti da cui imparare e prendere ispirazione. Così dopo un mese di attesa, durante il quale ho realizzato una delle preparazioni del dolce ho potuto replicare il dessert nella mia versione.

Una frolla neutra, la parte croccante del dolce. Una ganache alla vaniglia sul fondo, la parte aromatica del…

| SUD AMERICA |🍌🍫

Buongiorno Pasticceri! Oggi non parliamo di Geografia tranquilli, questo è ancora un blog di Pasticceria :)  Sud America è il nome che ho pensato per questo dessert al bicchiere per far riferimento alla provenienza delle materie prime che troviamo all'interno; ma è anche legato all'origine della persona che mi ha richiesto questo dolce, si tratta di mia cognata e le sue origini sono Argentine. Come potrete capire non c'è nome più azzeccato! E allora se questa sera avete ospiti a cena e siete ancora indecisi sul dolce, munitevi di banane e cioccolato e preparate insieme a me queste mono golosissime!


Ingredienti e Procedimento 
BANANA MIX 3 banane mature 50g burro 100g zucchero semolato Succo di 1 limone e Zeste
In una padella antiaderente far caramellare lo zucchero con il burro e il succo di limone, inserirvi le banane tagliate a rondelle. Una volta che il composto sarà ben caramellato trasferire un mixer e frullare il tutto (si può utilizzare anche un minipimer) 
MOUSSE LEGGERA AL CI…