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| Roses 🌹|




Buongiorno Pasticceri!
Oggi realizzeremo insieme un dessert moderno e super elegante; si tratta di un omaggio ad un fiore, simbolo dell'amore e della purezza, perfetto nelle sue forme e nel suo profumo delicato ma impossibile da dimenticare, sto parlando della ROSA.
Se siete curiosi di provare una nuova esperienza sensoriale non vi resta che seguire la ricetta e provare a mettervi in gioco!




Ingredienti e Procedimento 

GELE' ALLE FRAGOLE
100g fragole
35g zucchero
4g gelatina
gocce di limone

Lavare e pulire le fragole, tagliarle a pezzi in maniera casuale, frullarla insieme allo zucchero ed a qualche goccia di limone. Versarvi la gelatina sciolta a micro e mescolare bene in modo che la gelatina si diffonda in tutto il composto. Versare in uno stampo a semisfera molto piccolo, diametro 2,5 cm (va bene anche uno stampo da ghiaccio a semisfera) far rapprendere in congelatore un paio di ore.

MOUSSE ROSA E VANIGLIA
34g tuorli
68g zucchero
20g acqua
50g cioccolato bianco fuso
200g panna semimontata
4g gelatina
Aroma alla rosa QB
Vaniglia QB

Con i primi 3 ingredienti realizzare una Pate à Bombe seguendo questo procedimento --->https://denisecastagno.blogspot.it/2017/07/semifreddo-royal-sunset.html 
aggiungervi il cioccolato fuso, la panna semimontata insieme agli aromi ed alla gelatina sciolta a micro.

BASE CROCCANTE
50g feuillantine gavottes
100g cioccolato bianco

Sciogliere il cioccolato ed inglobarlo alla feuillantine, stendere su carta da forno ed ottenere una placca di cereali di altezza 7 mm, ricavare dei dischi di diametro 4cm 

MONTAGGIO
Riempire uno stampo per rose della Silikomart come questo --->http://professional.silikomart.com/Prodotti/index.asp?txtSearch=Rosa+145#TopPage 
con la mousse fino a 3/4 dello stampo, inserire la gelé alle fragole ricoprire con altra mousse, applicare il disco croccante come base, livellare e lasciar solidificare in abbattitore fino ad una temperatura di -18 gradi. Sformare le rose e conservarle in abbattitore.
Per ottenere l'effetto velvet spruzzare del burro di cacao misto a cioccolato bianco e colorante a scelta direttamente sulla superficie del dolce con un aerografo oppure ultilizzare le apposite bombolette spray colorate per alimenti.
Servire su un piatto di marmo bianco e degustare in una di queste serate estive davanti ad un tramonto romantico.

Post in collaborazione con Silikomart/ Silikomartprofessional



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Ingredienti e Procedimento 
FROLLA AL PISTACCHIO
50g burro 
30g zucchero a velo di canna grezzo
7g miele d'acacia
15g tuorlo
1 pizzzico di sale
45g farina 00
30g farina 0
20g farina di pistacchi

Lavorare il burro in planetaria insieme allo zucchero ed al miele, aggiungere il tuorlo il pizzico di sale e le farine setacciate. L'impasto sarà pronto in pochi minuti poiché la frolla non va lavorata troppo a lungo per la presenza del burro che non deve scaldarsi eccessivamente o la frolla non verrá.
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Ingredienti e Procedimento 
IMPASTO BABÁ 60g farina 0 ad alto contenuto di proteine 1cucchiaio raso di zucchero 1 uovo à omelette 1 pizzico di fleur de sel  4g lievito 1cucchiaio di acqua 15g burro in pomata
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Ingredienti e Procedimento 

BASE CROCCANTE 100g cioccolato fondente  200g cereali croccanti
Sciogliere il cioccolato a microonde ed unirvi i cereali sminuzzati. Stendere su un foglio di carta da forno mantenendo una forma rettangolare. Una volta indurito rifilare con un coltello ottenendo un rettangolo di altezza 7,5cm e di lunghezza 25cm.
MOUSSE ALLA NOCCIOLA 300g pâte à bombe 500g panna semi montata 70g pasta di nocciola 4g gelatina
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