Passa ai contenuti principali

Post

Visualizzazione dei post da Luglio, 2017

| Roses 🌹|

Buongiorno Pasticceri! Oggi realizzeremo insieme un dessert moderno e super elegante; si tratta di un omaggio ad un fiore, simbolo dell'amore e della purezza, perfetto nelle sue forme e nel suo profumo delicato ma impossibile da dimenticare, sto parlando della ROSA. Se siete curiosi di provare una nuova esperienza sensoriale non vi resta che seguire la ricetta e provare a mettervi in gioco!



Ingredienti e Procedimento 
GELE' ALLE FRAGOLE 100g fragole 35g zucchero 4g gelatina gocce di limone
Lavare e pulire le fragole, tagliarle a pezzi in maniera casuale, frullarla insieme allo zucchero ed a qualche goccia di limone. Versarvi la gelatina sciolta a micro e mescolare bene in modo che la gelatina si diffonda in tutto il composto. Versare in uno stampo a semisfera molto piccolo, diametro 2,5 cm (va bene anche uno stampo da ghiaccio a semisfera) far rapprendere in congelatore un paio di ore.
MOUSSE ROSA E VANIGLIA 34g tuorli 68g zucchero 20g acqua 50g cioccolato bianco fuso 200g panna semimontata 4…

| TARTE FRAISIER |

Un dolce buongiorno a tutti!! La ricetta che vi svelo oggi è davvero semplicissima da fare ma con un abbinamento originale. Si tratta della TARTE FRAISIER, un dolce che, come si può intuire dal nome arriva dritto dritto dalla Francia e come sempre mi sono ispirata ad un grande chef pasticcere, questa volta è il turno di Christophe Michalak!! 

Ingredienti e Procedimento 
FROLLA AL PISTACCHIO
50g burro 
30g zucchero a velo di canna grezzo
7g miele d'acacia
15g tuorlo
1 pizzzico di sale
45g farina 00
30g farina 0
20g farina di pistacchi

Lavorare il burro in planetaria insieme allo zucchero ed al miele, aggiungere il tuorlo il pizzico di sale e le farine setacciate. L'impasto sarà pronto in pochi minuti poiché la frolla non va lavorata troppo a lungo per la presenza del burro che non deve scaldarsi eccessivamente o la frolla non verrá.
Capirete di aver ottenuto una buona frolla se il composto non vi si appiccicherá alle mani; spolverizzate il piano da lavoro con poca farina, formate un panetto …

SEMIFREDDO ROYAL SUNSET

L'estate è ormai arrivata,  i 40 gradi all'ombra ce lo confermano, nel caso qualcuno avesse dubbi ed oggi vi svelo una ricetta fresca!! Perché si ne abbiamo davvero bisogno in questi giorni, ma senza rinunciare ad un buon dolce dopo cena. Dunque le parole d'ordine sono freschezza, dolcezza e fruttato. Un buon semifreddo alla frutta è quello che ci va!! ROYAL SUNSET nasce come tributo all'estate ed ai suoi tramonti, con quelle sfumature rosa davvero romantiche; in collaborazione con +Pavoni Italia - Pavonidea  ho utilizzato per questo dessert lo stampo ROYAL della linea ideata da Emmanuele Forcone, con annesso inserto. https://pavonidea.com/it/stampo-royal_ke019.html https://pavonidea.com/it/stampo-inserimento-per-queen-e-royal_ke020.html

Ingredienti e Procedimento 
MOUSSE MELONE 100g melone frullato 70g panna semimontata 17g tuorlo 34g zucchero 10g acqua 2g gelatina Realizzare uno sciroppo con zucchero ed acqua, portare a 121 gradi. Montare il tuorlo aggiungendo lo sciroppo a filo s…

| ÉCLAIRS |

Bonjour à tous !!  Oggi vi presento degli Éclairs che ho realizzato ispirandomi al grande chef Cedric Grolet per quanto riguarda la parte estetica del dolce mentre per il gusto ho sperimentato una combinazione di sapori niente male!  Gli éclairs sono dei dolci dalla forma allungata composti da una base di pâte à choux, ripieni di crema (a vostra scelta) e glassati con vari colori. Quelli che oggi vi propongo avranno un ripieno di Crema al Latte e Confettura di albicocche, glassati con dello zucchero fondant bianco e come decorazione ho utilizzato la pelle delle albicocche disidratata, proprio come il maestro!



Ingredienti e Procedimento 
MASSA CHOUX 80ml latte intero 80ml acqua 70g burro 2g sale 5g zucchero semolato  100g farina 00 50g farina 0 1 uovo
Sciogliere in una casseruola il burro insieme all'acqua,al latte, al sale ed allo zucchero; versare in una volta sola tutta la farina precedentemente setacciata, far addensare. L'impasto sarà pronto non appena formerà una palla e creerá una pat…

Tegoline di Frutta

Cari lettori, oggi vi svelo una ricetta a metà tra la tradizione e l'innovazione. Sto parlando di queste fantastiche Tegoline alla Frutta che sono una moderna rivisitazione (per quanto riguarda la presentazione) della classica Crostata alla Marmellata. È un'ottima soluzione se volete stupire i vostri ospiti o i vostri bambini, facendogli, tra l'altro, mangiare qualcosa di assolutamente genuino. Se volete replicare questo dolce non vi resta che continuare a scorrere!! ;)

Ingredienti e Procedimento
CONFETTURA AI FRUTTI DI BOSCO 350g frutti di bosco freschi misti 160g zucchero Succo di limone qualche goccia
In un tegame cuocere i frutti insieme allo zucchero e qualche goccia di limone, quando i frutti si saranno ammorbiditi frullare il tutto per rendere omogeneo ed infine cuocere fino ad addensamento (se possedete un rifrattometro dovete raggiungere i 55 gradi Brix)
CONFETTURA DI ALBICOCCHE 200g albicocche denocciolate 80g zucchero Succo di limone qualche goccia 
Stesso procedimento della…

Tarte Pêche Menthe / Peach Mint Tarte

Buongiorno pasticceri! Oggi vi propongo una crostata super moderna per stupire i vostri ospiti dopo una cena, magari in terrazza, in una sera d'estate. Infatti, pur essendo una crostata è davvero fresca!!  Armatevi di pesche e menta ed incominciamo!


Ingredienti
FROLLA AL LIMONE 100g burro 60g zucchero di canna 15g miele d'acacia 30g tuorlo 1g sale 170g farina 0 Scorza di limone Lavorare il burro in planetaria munita di foglia con lo zucchero (non troppo) aggiungere il tuorlo con il pizzico di sale, il miele e la farina setacciata due volte ed infine la scorza di limone, formare un panetto sul piano da lavoro, ricoprire e lasciar riposare in frigo almeno 2 ore. Una volta stabilizzata la frolla, stenderla ad uno spessore di 2,5 mm coppare della misura desiderata e lasciare ancora 30 min in frigo. Foderare l'anello forato made in Pavoni sull'apposito tappeto in siliconehttps://pavonidea.com/it/fascia-microforata-rotonda-inox-20mm_ https://pavonidea.com/it/tappetino-microforato_forosil…