Passa ai contenuti principali

Madeleine à l'Italienne

Bonjour pasticceri!
Oggi vi propongo una ricetta che arriva da Commercy nel nord-est della Francia 🇫🇷, una nazione famosa anche per i suoi dolci "gourmand"; ma oggi ve ne daró una rivisitazione all'Italiana.
Pronti con le vostre sac à poche? 
Via!!! 
Ingredienti per 9 Madeleine:
47 g di farina T55
56 g uova
53 g zucchero
50 g burro 
19 g latte parzialmente scremato 
2 g lievito chimico
1 cucchiaino di olio d'arachidi
1 pizzico di fleur de sel 
scorza di limone bio QB
foglie di basilico dell'orto sminuzzate QB

Procedimento
In una bastardella sbattere energicamente per qualche secondo le uova, per attivare le proteine,aggiungere lo zucchero, lavorare il composto per pochi secondi.
Aggiungere il latte e poi in due volte la farina setacciata insieme al lievito, successivamente l'olio di arachidi (o un altro olio neutro) e poi in tre volte il burro fuso. A questo punto dare sapore con la scorza di limone e le foglie di basilico sminuzzate, coprire a contatto con della pellicola e porre nel frigo per 24 h, l'impasto sarà pronto solo dopo questo tempo di riposo ed avrá una consistenza abbastanza fluida.
Per dare la classica forma a conchiglia delle Madeleine utilizzare lo stampo in silicone di Pavonidea  
inserendo il composto in una sac à poche e riempiendo il 90% di ogni formina.
Cuocere a 220 gradi per 10/12 minuti.
Una volta sfornate, girarle subito su una griglia per far sì che il calore non le faccia sgonfiare.




 Post in collaborazione con l'azienda Pavonidea e Pavoni Italia.

Post popolari in questo blog

| TARTE FRAISIER |

Un dolce buongiorno a tutti!! La ricetta che vi svelo oggi è davvero semplicissima da fare ma con un abbinamento originale. Si tratta della TARTE FRAISIER, un dolce che, come si può intuire dal nome arriva dritto dritto dalla Francia e come sempre mi sono ispirata ad un grande chef pasticcere, questa volta è il turno di Christophe Michalak!! 

Ingredienti e Procedimento 
FROLLA AL PISTACCHIO
50g burro 
30g zucchero a velo di canna grezzo
7g miele d'acacia
15g tuorlo
1 pizzzico di sale
45g farina 00
30g farina 0
20g farina di pistacchi

Lavorare il burro in planetaria insieme allo zucchero ed al miele, aggiungere il tuorlo il pizzico di sale e le farine setacciate. L'impasto sarà pronto in pochi minuti poiché la frolla non va lavorata troppo a lungo per la presenza del burro che non deve scaldarsi eccessivamente o la frolla non verrá.
Capirete di aver ottenuto una buona frolla se il composto non vi si appiccicherá alle mani; spolverizzate il piano da lavoro con poca farina, formate un panetto …

| BABÁ BALL 🎈|

Bonjour à tous! La ricetta che condivido oggi con voi è degna di un ristorante elegante per non dire stellato. Un mix fra tradizione ed innovazione che stupirà sicuramente la persona a cui lo preparerete! Come avrete letto dal titolo si tratta di un Babá, quindi un dolce che si consuma tradizionalmente nel sud Italia anche se le sue origini arrivano dalla Polonia e non da Napoli come tutti pensano. L'innovazione sta nella presentazione, una sfera di cioccolato temperato e decorato in maniera quasi futuristica ed infine una colata calda di lava che scioglie questo pianeta dolce e ne fa scoprire l'interno. Volete trasformare casa vostra in un salotto chic? Non vi resta che seguire la ricetta


Ingredienti e Procedimento 
IMPASTO BABÁ 60g farina 0 ad alto contenuto di proteine 1cucchiaio raso di zucchero 1 uovo à omelette 1 pizzico di fleur de sel  4g lievito 1cucchiaio di acqua 15g burro in pomata
Lavorare in planetaria la farina insieme allo zucchero ed al lievito sciolto insieme al cucchiaio di…

🍂| AUTUNNO |🍂

Buongiorno Pasticceri! È iniziato da poco l'autunno, una stagione che personalmente amo, in cui tutto si dipinge di toni caldi, in cui ci si inizia a vestire con grossi maglioni morbidi e la sera si sorseggia in compagnia una buona tisana con miele e poi ci si tuffa nel letto sotto avvolgenti piumoni. Tutto è più bello, anche le giornate grigie e piovose hanno un sapore bucolico. Per festeggiare l'arrivo di questo periodo ho realizzato un Tronchetto con decori Autunnali. 👇🏻 Se volete saperne di più, continuate a leggere!👇🏻

Ingredienti e Procedimento 

BASE CROCCANTE 100g cioccolato fondente  200g cereali croccanti
Sciogliere il cioccolato a microonde ed unirvi i cereali sminuzzati. Stendere su un foglio di carta da forno mantenendo una forma rettangolare. Una volta indurito rifilare con un coltello ottenendo un rettangolo di altezza 7,5cm e di lunghezza 25cm.
MOUSSE ALLA NOCCIOLA 300g pâte à bombe 500g panna semi montata 70g pasta di nocciola 4g gelatina
Realizzare una pâte à bombe come spi…