Passa ai contenuti principali

Post

Visualizzazione dei post da Giugno, 2017

Madeleine à l'Italienne

Bonjour pasticceri! Oggi vi propongo una ricetta che arriva da Commercy nel nord-est della Francia 🇫🇷, una nazione famosa anche per i suoi dolci "gourmand"; ma oggi ve ne daró una rivisitazione all'Italiana. Pronti con le vostre sac à poche?  Via!!! 
Ingredienti per 9 Madeleine: 47 g di farina T55 56 g uova 53 g zucchero 50 g burro  19 g latte parzialmente scremato  2 g lievito chimico 1 cucchiaino di olio d'arachidi 1 pizzico di fleur de sel  scorza di limone bio QB foglie di basilico dell'orto sminuzzate QB
Procedimento In una bastardella sbattere energicamente per qualche secondo le uova, per attivare le proteine,aggiungere lo zucchero, lavorare il composto per pochi secondi. Aggiungere il latte e poi in due volte la farina setacciata insieme al lievito, successivamente l'olio di arachidi (o un altro olio neutro) e poi in tre volte il burro fuso. A questo punto dare sapore con la scorza di limone e le foglie di basilico sminuzzate, coprire a contatto con della pellicola …

"La Cerise"

Periodo di Ciliegie, come non dedicare un dessert a questo delizioso frutto? Prendendo ispirazione dai grandi maestri pasticceri che inventano ogni giorni dolci strepitosi, dai gusti innovativi e dai colori sgargianti, nasce questo dessert che agli occhi sembra una ciliegia appena raccolta ma che in realtà è un gustoso dolce monoporzione. Oltre a stupire appena lo si guarda, questo dessert racchiude una sorpresa al suo interno, un cuore 🖤 concentrato di ciliegia, un'esplosione di sapore che si accompagna alla mousse di vaniglia che lo racchiude, il tutto glassato da una copertura a specchio che ricorda la superficie brillante del frutto stesso. Insomma un vero gioiello. Così il primo trompe-l'oeil prende vita, tra le mura di casa mia.


Vi aspetto anche sul mio profilo Instagram: 
https://www.instagram.com/denisecastagno/