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Visualizzazione dei post da 2017

🎁| SANTA's BELT |🎅🏻

"Oh oh oh, Buon Natale!"  direbbe il nostro vecchietto preferito, Santa Claus! La ricetta di oggi è ispirata proprio a lui, che, nella gelida notte di Natale, indossando il suo vestito rosso porpora, gli stivali e la Cintura, arriva nelle case di ognuno di noi lasciando sotto i nostri alberelli addobbati quantità di pacchetti regalo.
Ogni anno la Magia si ripete ed oggi in attesa di questo avvenimento
vi svelo la ricetta pensata per Babbo Natale!
Sotto questa veste giocosa troviamo una Foresta Nera, una Marquise al Cacao,
una bavarese alla vaniglia ed un inserto alle Amarene.
Vi ho ingolosito abbastanza?
Continuate a leggere per realizzarlo anche voi!


Ingredienti e Procedimento 
MARQUISE AL CACAO Trovate DOSI e RICETTA QUI
BAVARESE VANIGLIA 16g tuorlo 35g zucchero 150g latte 1 bacca di vaniglia 3g gelatina 200g panna montata
Sbianchire il tuorlo con lo zucchero, intanto far scaldare il latte insieme alla Vaniglia fino a leggero bollore, versare sul composto di zucchero e tuorlo mescolando, rive…

🎄| PANETTONE ARTIGIANALE |🎄

Buongiorno Pasticceri! Oggi continua la serie di dolci Natalizi di questo 2017, è lunedì e fuori nevica per la seconda volta, questo dicembre così nevoso ci fa immergere completamente nello spirito di festa e la ricetta di oggi  riguarda il Re dei dolci di Natale : il Panettone!! È stata una sfida, un mese prima ho cominciato con il far nascere il mio Lievito Madre, l'ho chiamato Zenzy, l'ho curato, rinfrescato, amato, e cresciuto come una brava mammina e lui mi ha dato davvero una grande soddisfazione in cambio. Ad un mese esatto dalla sua nascita l'ho messo subito alla prova, il primo utilizzo è stato proprio con il lievitato più difficile di tutti, ma lui è stato in grado di tenere testa anche ai migliori lieviti tramandati di generazioni in generazioni. È stato un grande azzardo, avrei potuto fallire molto facilmente ma ero davvero determinata. Se siete anche voi un po' pazzi ed avete un lievito madre che vi è stato regalato, o lo avete semplicemente comprato da qualche…

⭐️| GHIRLANDA |⭐️

1 Dicembre,  fuori nevica, il camino scoppietta e sulla tavola una dolce ghirlanda vi aspetta. Iniziano i preparativi per questo Natale, per l'albero aspetterò l'8 come da tradizione ma oggi per l'inizio di questo mese speciale non potevo lasciarvi senza una delle mie solite trovate e così eccomi qui per svelarvi tutti i segreti di questo dolce strepitoso. Realizzatelo per il cenone oppure per il pranzo di Natale e lascerete i vostri ospiti a bocca aperta! 3...2...1... Che il Natale abbia Inizio!

Ingresso e Procedimento 
BASE MARQUISE AL CACAO 25g tuorli 55g albumi 75g zucchero al velo 7g fecola di patate 25g cacao amaro
In planetaria incominciare a schiumare gli albumi ed aggiungere poco alla volta lo zucchero al velo. A mano, sbianchire i tuorli ed aggiungerli alla montata precedente. Come ultimo passaggio incorporare le polveri setacciate con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Stendere su una placca da forno munita di tappetino in silicone FOROSIL di…

🍋| STAGIONE D'AGRUMI |🍊

Buongiorno Pasticceri! Oggi torno qui sul blog con una ricetta Bomba! Vi dico solo che questa crostata è stata approvata da uno dei giudici più difficili, mio nipote 🤣 a cui non piacciono i dolci e pensate, me ne ha chiesta più di una fetta. Queste sono le soddisfazioni di un pasticcere o di uno Chef. Ma adesso parliamo del dolce, si tratta di una crostata con base di frolla, crema frangipane con arancia candita, pannacotta all'arancia e vaniglia e come tocco finale degli agrumi tagliati a vivo, che nell'insieme sono quel quid in più che rendono la crostata unica e indimenticabile! E ora Incominciamo!

Ingredienti e Procedimento 
BASE FROLLA Per dosi e ricetta guardare QUI Cuocere in un anello microforato come questo→https://pavonidea.com/it/fascia-microforata-rotonda-inox-20mm_xf1920s.html di +Pavoni Italia - Pavonidea inserendo nella frolla ancora cruda sul fondo, dell'arancia candita e l'apparecchio di crema frangipane. Tempo di cottura 25 minuti a 170 gradi C.
CREMA FRANGI…

⚜️ | PIRAMISÚ |⚜️

Buongiorno Pasticceri! Sono passate un po' di settimane dall'ultimo post ma purtroppo non stavo molto bene e si sa per fare dei buoni dolci o in generale per cucinare bisogna essere in ottima forma; questo è il vero segreto per la riuscita di un buon piatto.  Ora, dopo le dovute spiegazioni iniziamo a parlare di questo Piramisú, di cosa si tratta?  È un tiramisù classico ma goloso che ho voluto realizzare in questa forma piramidale per rendere l'idea della proiezione verso l'alto come richiama il nome del dolce e come simbolo di maestosità di quest'ultimo; in Italia il Tiramisù è davvero uno dei dolci per eccellenza, un colosso della pasticceria tradizionale, lo troviamo davvero ovunque. Ed ecco allora che utilizzando la Piramide come segno d'importanza, un po' come usavano fare gli Egizi che il Tiramisù viene celebrato in tutta la sua golosità. Se volete realizzare con me questo dolce di architettura scorrete in giù e non ve ne pentirete!!

Ingredienti e Procedim…

🌰| TARTUFI |🌰

Buongiorno lettori! Come avrete letto dal titolo del post oggi la ricetta è quella dei Tartufi, ma non i soliti cioccolatini. Oggi parliamo di un vero e proprio dessert monoporzione. Si, perché questi sono dei Maxi Tartufi al cioccolato e Nocciola con all'interno una sorpresa. Di cosa si tratta? Continuate a leggere per scoprirlo!!

Ingredienti e Procedimento 
GANACHE FONDENTE 200g panna liquida 180g cioccolato fondente 2g gelatina
Portare la panna a bollore, sciogliere la gelatina al suo interno e versare sul cioccolato sminuzzato. Mescolare delicatamente senza incorporare aria. La Ganache risulterà liscia e lucida. Coprire a contatto e riservare in frigo per almeno 4 ore.
PÂTE À CHOUX Vedi QUI la ricetta
CREMA ALLA NOCCIOLA 125g latte 50g tuorli 12g amido 37g zucchero Vaniglia qb  Pasta di nocciola 20g
Portare a bollore il latte insieme alla vaniglia in un piccolo tegame. Mescolare tuorli zucchero e amido in un recipiente. Aggiungere il composto al latte e mescolare fino a quando la crema si addenserà…

| Zucche CHIC |

Buongiorno lettori! Oggi restiamo in tema Autunno e paliamo di una delle feste più celebri di questo periodo; direttamente dagli Stati Uniti Halloween è una festa ormai entrata a far parte anche dei nostri Usi e Costumi ed oggi io voglio proporvi una ricetta per poterlo trascorrere magari in una maniera più soft e Chic!  Volete organizzare una festa di Halloween, vi manca un'idea per un dolce, ma volete anche dare un'aria di eleganza a questa festa un po' spaventosa? Continuate a scorrere e scoprirete una ricetta facile, ma dal risultato sorpendete!

Ingredienti e Procedimento
TORTINE ALLA ZUCCA 125g polpa di Zucca 120g farina 00 75g zucchero 50g latte 60g uovo 2g lievito chimico 35g burro  1pizzico di sale 1 cucchiaino raso di cannella Miele alla Nocciola qb
Tagliare la zucca a pezzi e farla cuocere in forno a 200 gradi per mezz'ora. Frullare con un mixer. Montare l'uovo con lo zucchero facendolo raddoppiare di volume, il composto si sbianchirà. Aggiungere il burro sciolto freddo, il…